menù
Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
ANTIPASTI
Degustazione Toscana
Selezione di salumi toscani, pecorini con mostarda, giardiniera fatta in casa polentina fritta
La selezione di formaggi
Degustazione di formaggi del Palagiaccio abbinati a miele, confetture e frutta
Coccoli Crudo & Stracchino
Pasta lievitata fritta con prosciutto crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso
Terrina di fegatini
Con cuore di confettura di ciliegie e crostini di pane nero 7 cereali fatto in casa
Tartare di manzo
Battuta di manzo servita con tacos croccante al nero carbone, avocado, cipolla di Certaldo e fiore di cappero
Flan di Asparagi
Flan morbido di asparagi con cialda e crema di Gran Mugello del Palagiaccio
Segato di carciofi
Cruditè di carcoifi, rucola, Grana e mosto d’uva cotto
Carpaccio di polpo e insalata russa
Insalata russa, carpaccio di polpo e maionese al rafano
LA PASTA
Carbonara di carciofi
Paccheri con carbonara, carciofi freschi trifolati e guanciale croccante
Tortello Mugellano sul Coniglio
Tortello mugellano di patate con ragù di coniglio in bianco e olive taggiasche
Pici alla Norcina
Pici con salsiccia, fonduta di pecorino e crema di tartufo
Tagliatelle con ragù alla vecchia maniera
Tagliatelle fresce all’uovo con ragù di manzo tagliato al coltello a lunga cottura
Cannelloni primaverili
Ripieni al pesto di piselli, ricotta e menta su crema alla zafferano e mandorle tostate
Calamarata con ragù di mare
Pasta fresca all’uovo con ragù di polpo, calamari, gamberi, cozze e vongole
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Scottona Nazionale
Ottenuta da piccoli allevamenti selezionati Italiani macellati tra i 18 e 24 mesi. Dal sapore deciso e di media masticazione.
Scottona Iberica
Da allevamenti della Galizia, una carne marezzata, morbida ed elegante. Offre una facile masticazione, ideale per chi cerca raffinatezza e bilanciamento.
Monella Alpina Dry-aged
Proveniente da piccoli allevamenti del nord Italia, è rara e molto richiesta. Gli anni in alpeggio le conferiscono una notevole marezzatura e grasso di copertura saporito.
SECONDI
Tagliata di manzo
Controfiletto di manzo con osso alla brace e scaglie di sale maldon affumicato
Galletto al mattone
Schiacciato alla brace e sale aromatico
Filetto alla Brace
Filetto di manzo alla brace con sale Maldon e olio evo
Filetto Bruno
Filetto di manzo servito con cipolla rossa caramellata e fondo bruno
Ribeye di Angus Argentina
Taglio tra i più pregiati del manzo, caratterizzato da grande marezzatura che gli conferisce un sapore intenso e una consistenza tenera e succosa
Diaframma di Piemontese
Taglio di manzo tra i più ricercati, saporiti e gustosi dagli amanti della griglia. Tenero e dal gusto unico
Peposo di guancia
Guancia di manzo cotta nel vino rosso e pepe nero, servito su purè morbido di patate
Coniglio in porchetta
Coniglio ripieno con lardo, fegato, carciofi trifolati ed il loro fondo
Parmigiana di melanzane
Millefoglie di melanzane fritte, salsa di datterini, fiordilatte, servita con pesto di rucola
Zuppa di mare alla Toscana
Tradizionale zuppa di mare con coda di rospo, triglia, calamari, gamberi, cozze e vongole, servita con crostoni di pane agliato
LA PIZZA di Enzo Paladino
Margherita
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
Bufalina
Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico
Diavola
Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche
Nduja & Burrata
Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata
Tonno & Cipolla caramellata
Pomodoro, fiordilatte, tonno e cipolla rossa caramellata
Cotto & funghi
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e champignon trifolati
Parmigiana
Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico
Salsiccia & friarelli
Bianca con fiordilatte, salsiccia toscana e friarelli
Quattro formaggi
Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana
Crudaiola
Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana
La Tre Pini
Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia
Enzo
Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”
Gustosa
Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale
Mugellana
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini